上海市食品药品监督管理局关于集体用餐配送单

作者:律法谈话

  二、集体用餐配送单位应当向合法单位采购原料,并按规定做好索证验证,确保原料符合国家有关规定,并建立原料采购、加工数量、供应单位情况等台账。

  八、集体用餐配送单位违反《食品卫生法》和《上海市集体用餐配送监督管理办法》相关规定的,食品药品监管部门将依法查处。

  七、集体用餐配送单位的从业人员必须取得健康合格证明。建立晨检制度,发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的,不得接触直接入口食品。

文  号:沪食药监食〔2007〕223号

发布日期:2007-3-29

  四、禁止集体用餐配送单位配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。

生效日期:1900-1-1

  三、集体用餐配送单位必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间。采用冷藏方式加工的,应当在膳食烧熟后充分冷却(在2小时内中心温度降至10℃以下),并在10℃以下分装、储存、运输,食用前须加热至中心温度75℃以上。采用加热保温方式加工的,应当在膳食烧煮后加热保温,使膳食在食用前中心温度始终保持在65℃以上。

  一、集体用餐配送单位必须依法取得《食品卫生许可证》,并按照核准的工艺和数量加工盒饭,不得超范围、超负荷生产。

  六、集体用餐配送单位应当做到“以销定量”,严格控制食用时间,禁止加工、销售超过保质期限的膳食。

  特此通告。

执行日期:2007-3-29

  上海市食品药品监督管理局
  二00七年三月二十九日

  五、集体用餐配送单位对存在风险的食品,要严格控制加工工艺,确保食用安全。如:刀豆、扁豆要“先过水,再煸炒”,达到充分加热,烧熟煮透;鲐鱼等“青皮红肉鱼”,加工前要仔细检查新鲜程度,不新鲜的,不得加工食用。

发文单位:上海市食品药品监督管理局

  为保证集体配餐的食品安全,确保消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定,现对集体用餐配送单位食品安全工作通告如下:

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